由 Simon 美国新膳食指南竟将牛排黄油置于首位？无视数十年科学共识引专家强烈争议，公众健康谁护航？
# 美国新版膳食指南引争议：红肉黄油成焦点，专家质疑科学依据
2026年伊始，美国联邦卫生机构接连发布重大健康政策调整。继本周一推翻常规儿童疫苗接种建议后，周三，卫生部长小罗伯特·F·肯尼迪与卫生与公众服务部、农业部联合发布了新版《美国人膳食指南》，立即引发营养学界激烈讨论。
这份指南最引人注目的变化是：将红肉、黄油、牛油等长期被建议限制摄入的食品置于突出位置。这些食品与心血管疾病风险相关，而心血管疾病正是美国的主要死因。
指南演变与争议焦点
美国膳食指南自1980年代问世，每五年更新一次。通常由营养科学家团队历时数年梳理科研证据，先发布科学报告，约一年后形成最终指南。上一版涵盖2020-2025年，新版原定2025年夏季发布，因政府停摆推迟至昨日。
核心争议点：
1. 新版采用“倒三角金字塔”图示，顶部左右两侧分别标注“蛋白质、乳制品、健康脂肪”和“蔬菜水果”
2. 图示左上角首图竟是牛排，金字塔中央醒目位置放置黄油块
3. “健康脂肪”定义包含黄油和牛油——每汤匙牛油含约6克饱和脂肪，黄油约7克，而橄榄油仅约2克
4. 红肉摄入建议未提限制，而世卫组织2015年已将其列为“可能对人类致癌”
5. 酒精建议模糊，仅称“减少饮酒以改善整体健康”，未明确量化标准
6. 蛋白质推荐量大幅提高：每日每公斤体重1.2-1.6克，比旧版高出50%-100%
专家尖锐批评
乔治·华盛顿大学食品安全与营养政策研究所副主任加比·赫德里克指出：“当我们已确认这些特定食品可能不具有促进健康的益处时，提出这样的膳食建议是相当有害的。”
塔夫茨大学资深营养科学家何塞·奥尔多瓦斯警告：过高蛋白质摄入可能导致热量和饱和脂肪达到不健康水平，“我会建议偏向推荐范围的下限”。
多位曾参与旧版指南制定或2024年科学报告研究的学者拒绝公开评论新版指南。一位匿名研究者直言制定过程“不透明”。奥尔多瓦斯表示：“这些专家投入多年时间完成严谨工作，看到成果被忽视，被仓促拼凑的内容取代，感到失望并不意外。”
值得肯定的建议
指南仍包含合理建议：
– 强调全食物饮食，特别是新鲜果蔬
– 建议避免超加工食品和添加糖
– 重视膳食蛋白质、全谷物摄入
延伸思考
1. 政策与科学的平衡：当膳食指南明显偏离主流科学共识时，应建立怎样的纠错机制？公众如何辨别营养建议中的科学依据与政治考量？
2. 可持续性缺失：新版指南完全忽略红肉和乳制品生产的环境影响（占全球温室气体排放14.5%）。未来膳食指南是否应强制纳入生态可持续性评估？
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*本文首发于《MIT科技评论》生物科技通讯《检查站》。每周四收阅深度科技分析，[点击此处订阅](原文链接)。*
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